Tous les conseils de pros

au verger des halles mustapha khousna quimper

Mangez cinq fruits et légumes par jour, ça compte pour une bonne santé et ça n’a pas de prix.

Mustapha KHOUSNA, Quimper

huitres morvan concarneau

Lors de l’ouverture des huîtres, videz la première eau, elle en feront une deuxième plus goûteuse.

Isabelle MORVAN, Concarneau

Les fromages e France Pont l'Abbé

Pensez à commander votre plateau de fromages…

Yaël CAHN, Pont l'Abbé

le jardin aux epices mr mariyanayagam quimper

Pour obtenir un délicieux riz basmati, ajouter 2 fois et demi son volume en eau, du sel et quelques gousses de cardamome. Faire cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.

Jacques MARIYANAYAGAM, Quimper

le marché gourmand à Concarneau

Demandez sur place

Abdelkait MAAROUF , Concarneau

Comptoir de la boucane Pont-l'abbé

Pour déguster votre saumon fumé, pas de citron ! Vous allez cuire votre poisson et casser le goût de celui-ci.
Préférez un tartare d’algues marines, nature ou mélangé à de la crème fraîche fermière, surprenant et délicieux.
Comme support, nos blinis de blé noir maison feront merveilles.

Michel BERNARD, Pont l'Abbé

patisserie le meur quimper

Le conseil du chef : pour réussir vos petits macarons, laissez reposer vos blancs d’œufs une nuit, surtout si vous les faîtes à la main comme moi !

Renée LE MEUR , Quimper

sandwicherie mme nelly le roi quimper

Poulet kebab chaud : mélanger deux sauces une douce et une forte ».

Nelly et Eric LE ROI, Quimper

raphalen primeurs douarnenez

Pour faire murir un avocat, le placer dans une corbeille avec des pommes.
Ne jamais couper le pied d’un artichaut, cassez-le avant de le cuire, le cœur sera plus tendre !!!

 

Hélène RAPHALEN , Douarnenez

calypso traiteur mr le rhun concarneau

Ne faire du bon qu’avec du très bon.

Luc LE RHUN, Concarneau

ostreiculteur le port quimper

A venir …

LE PORT, Quimper

abalone sushi Quimper

Consommer vos sushis dans les plus brefs délais, éviter de les stocker au réfrigérateur. Ne pas les tremper dans la sauce soja, mais seulement toucher le soja avec le poisson.

Maurice PENHOËT, Quimper

Conseils de cuisson du bœuf : 15 minutes de cuisson par 0.500g.
– Sortir sa viande 20 minutes avant de la cuire.
– Toujours inciser le gras du canard en losange avant de le poêler.
– Préférer une cuisson en cocotte pour le veau : beaucoup moins sec, compter 1 heure pour 1 kg.

Olivier ANSQUER, Audierne

Un cube de comté piqué sur un grain de raisin (Muscat de préférence) : délicieux!

Christine NOURRY, Audierne

boulangerie chez Naïk quimper

Conserver votre pain dans un torchon pour ne pas qu’il sèche ou qu’il ramollisse de trop.

Sébastien LOISEAU, Quimper

Vous pouvez conserver le saumon, une fois tranché, 4 à 5 jours ou éventuellement le congeler sans aucun problème.

*attention ne jamais recongeler un produit décongeler.

Florence CORBEL, Quimper

Assiette de bresaola accompagnée de copeaux de parmesan, d’huile de citron et de quelques feuilles de roquette : une belle idée pour surprendre vos invités. Astuce pour ne pas rater la cuisson des pâtes : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes sèches + sel.
Le pesto rouge : idéal sur les pâtes ou sur vos toasts.

Laurence BOZEC, Quimper

boucherie yannick volant concarneau

Pour bien réussir un rôti, saisissez-le sur le feu dans une cocotte en fonte, puis enfourner-la fermée à une température ne dépassant pas les 170°. ce rôti sera cuit à l’étouffée !

Yannick VOLANT, Concarneau

poisonnerie Nicolas Quimper

Des possibilités culinaires infinies, le goût et la qualité supérieurs.

Nicolas LABOURDIQUE, Quimper

fromagerie le saux concarneau

Laissez vos fromages à température ambiante 2 heures avant la dégustation !

Béatrice LE SAUX, Concarneau

poissonnerie marc mr naulet quimper

Pour cuire un poisson au court bouillon, mettre celui-ci dans l’eau froide, porter à ébullition, arrêter et laisser 8 à 10 minutes selon la grosseur du poisson. Égoutter.

Marc NAULET, Quimper

boucherie chapalain quimper

Ne pas piquer un gigot à l’ail.

Marc CHAPALAIN, Quimper

poissonnerie d'armor mr et mme morelli concarneau

Saveur rime avec fraicheur ! Pour la cuisson des crustacés : de l’eau, du gros sel et c’est tout, ils ne seront que meilleurs !

Pierre Yves MORELLI et Françoise MORELLI, Concarneau

Mme Daoulas Steir marée Pont-l'abbé

Une fois à domicile, un conseil pour la bonne conservation des filets : les retirer de leur emballages et papier pour les mettre sur une assiette ou un plat avec un film protecteur dessus. Les conserver 36 H maximum au frigo ou bien les mettre au freezer pour une durée plus longue afin d’éviter leur altération. Conseil : un filet de poisson se cuit à point comme une viande, pour garder toute sa saveur. Astuce : pour cuire votre filet à la poële sans le casser, saisir tout d’abord le côté chair à feu vif quelques secondes, ensuite le retourner et diminuer le feu pour finir la cuisson en le mijotant.

François DAOULAS, Pont l'Abbé

boucherie chevaline queau quimper

La viande de cheval est délicieusement tendre, très facile à cuisiner, elle peut aussi faire l’objet d’un excellent tartare.

André QUÉAU, Quimper

la-maison du couscous quimper

Une semoule inratable : rincez soigneusement la semoule à l’eau froide pour la faire gonfler et pour éliminer l’amidon ; éliminer l’eau de rinçage et arroser ensuite votre semoule avec de l’huile d’olive ; bien mélanger pour éviter les grumeaux. Versez ensuite les graines dans le couscoussier et lorsque la vapeur se dégage au dessus des graines, laisser cuire 10 à 15 min ; enlevez ensuite le couscous et versez-le dans le grand plat creux. Aérez-le le temps que vous pouvez à l’aide d’une grande cuillère en bois ou une grande fourchette ou à la main en ajoutant encore de l’eau froide petit à petit.

Abdellatif CHAKAR, Quimper

ostreiculteur grouhel quimper

A venir …

GROUHEL, Quimper

cremerie legall mme talagas quimper

« Pour apprécier au mieux les qualités gustatives d’un beurre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de passer à table !
Parole de chef, pas de chantilly sans crème fleurette LE GALL ! »

Béatrice TALAGAS, Quimper

regal-maree traiteur nedellec quimper

vinaigrette au pamplemousse
-1/2 jus pamplemousse
– de l’huile d’olive
– sel, poivre »

Thierry NEDELLEC, Quimper

fleurs achillea mme coadour quimper

Pour bien conserver les roses, coupez les tiges en biseau et mettre beaucoup d’eau dans le vase. Quand vous achetez un bouquet rond en bulle d’eau, rajoutez un peu d’eau tous les 2 jours.

Geneviève COADOUR, Quimper

Poisonnerie Rivollier Concarneau

Afin de maintenir la fermeté d’un poisson blanc en cuisson au court bouillon, cuisez-le à frémissement.

Recette : ouvrez en deux des langoustines royales et assaisonnez-les d’un beurre persillé, puis placez-les au four en position grill pendant 4 minutes.

Charlotte RIVOLLIER, Concarneau

krampouz armor mme hadidi concarneau

Pour les touristes soucieux de leur ligne, j’ai inscrit dans la vitrine des gâteaux bretons et kouign amann la devise d’Epicure : « hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne ».

Laurence HADIDI, Concarneau

poissonnerie le meur concarneau

Cuisson d’un crabe (environ 800gr) : remplir la marmite d’eau chaude du robinet et plonger le crabe dedans, mettre du gros sel et sur le feu faire bouillir, puis compter 15 mn environ.

Jean Christophe LE MEUR et Estelle LE MEUR, Concarneau

Pour les légumes anciens, des recettes pour les mettre au goût du jour, les oubliés de la cuisine, des recettes simples et qui changent des autres légumes.

Muriel LE PAPE, Concarneau

Fleuriste Pont-l'abbé

Le lys dans le séjour (ainsi que l’amaryllis) voici quelques conseils afin de profiter plus longtemps de votre lys : le vase doit être bien propre et rempli d’eau fraîche – on peut éventuellement ajouter de la nourriture pour fleurs coupées – en manipulant les lys, il faut faire attention que le pollen ne tombe pas sur les vêtements ou la décoration intérieure, le pollen tâche : ne jamais traiter avec de l’eau. laisser bien sécher une tâche avant de passer doucement au-dessus avec une brosse. il s’enlève aussi avec du scotch.

Amandine CARIOU, Pont l'Abbé

benedicte putzeys boulangerie bara bio quimper

Notre pain se conserve bien plusieurs jours : pour cela, gardez-le bien enveloppé dans son papier ou dans un linge à l’abri de l’air et de la chaleur.

Anne COUBLANC, Quimper

boucherie calvez quimper

La viande blanche (veau, porc, volailles) se cuit à feu très doux pour avoir une viande onctueuse : le temps de cuisson est très important. Au contraire, la viande rouge (boeuf et agneau) va être saisie. Votre boucher sera toujours là pour vous conseillez sur les temps de cuisson de chaque morceaux.

Nicolas CALVEZ, Quimper

Sophie Fruits Audierne

Faites confiance à votre fruitier, il sera vous donner les meilleurs choix du moment selon les saisons.

Sophie ANSQUER, Audierne

ostreiculteur coic quimper

A venir …

COÏC, Quimper

fromagerie pascal beillevaire mme nault quimper

Au moment de la préparation d’un repas, sortez votre plateau de fromages afin qu’il soit à la bonne température pour la dégustation.

Isabelle NAULT, Quimper

poissonnerie salaun quimper

Comment fariner rapidement un poisson ? il suffit de verser la farine dans un sac de congélation et de placer le filet à l’intérieur, fermer le sac, puis secouer le tout. La farine reste à l’intérieur de la poche et le poisson est parfaitement fariné. Astucieux, non ?
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à incorporer quelques ingrédients à la farine tels que : sel, poivre, persil ou encore du parmesan.

Stéphane SALAÜN, Quimper

annie JAFFREZOU Quimperlé

La petite astuce pour conserver les crêpes : décoller les crêpes une à une et reformer le paquet. Les envelopper de papier sulfurisé, les mettre dans un sac plastique hermétique puis les conserver au frigo.

Annie JAFFREZOU, Quimperlé

Mettre votre foie gras à température ambiante une demie heure avant dégustation

DUBOS Muriel, Quimper

Faites confiance à votre fruitier, il sera vous donner les meilleurs choix du moment selon les saisons.

Sophie ANSQUER, Quimper

pascal le berre maraicher quimper

Rien ne vaut une bonne tomate bien mûre ayant mûrie sur le plant et se retrouvant quelques heures après dans l’assiette du consommateur.
Un potimarron, c’est tellement bon, mais tellement difficile à éplucher, qu’il faut tout simplement ne pas l’éplucher !

Pascal LE BERRE, Quimper

Ne jamais trop cuire un poisson. Poivrer et saler vos sardines 1 heure avant les faire griller.

Marc MOULLEC, Audierne

olivier LAIR LACHAPELLE Quimperlé

Pour un bourguignon bien préparé, il faut le faire mariner dans le vin toute une nuit et le faire cuire à basse température pendant trois heures : comme toutes les viandes blanches, plus la cuisson est basse meilleure elle est : veau, agneau, porc, volaille

Olivier LAIR-LACHAPELLE, Quimperlé

Mme Kho traiteur asiatique halles de quimper

Réchauffer vos nems à la friteuse ou au four a 180° pour que cela reste croustillant !

KHO Savareth, Quimper

Pour conserver vos pommes, mettez-les la queue en bas et espacez-les.

Recette : Omelette aux pommes. Ingrédients œufs, pommes, beurre. faire revenir les pommes en tranches dans du beurre, battez les œufs et mettez-les sur vos pommes.

Françoise CLOAREC, Quimper

passion-gourmande mr badet quimper

Deux heures d’oxygénation voire plus sont toujours conseillées pour un vin rouge et n’oubliez pas que les blancs se marient très bien avec les fromages.

Pascal BADET, Quimper

Pour avoir une crêpe moelleuse la température du billig doit être de 200 degrés au moins. Les galettes de blé noir seront meilleures si la pâte est faite la veille. Les galettes se conservent au frais car la farine de blé noir fermente rapidement a la chaleur.

Michelle QUILLIVIC, Audierne

la creperie artisanale mme gaonach quimper

Les galettes aux pommes peuvent être réchauffées à la poële avec du beurre, du sucre et éventuellement un peu de citron pour rehausser le goût de la pomme.

Jacqueline GAONACH, Quimper

Mettez du soleil dans votre assiette : quelques pincées de mélange cajun sur vos légumes et viandes, et le tour est joué !

Morgane GUILLOU, Quimper

jean burel jb oceane concarneau

Avant de réchauffer au four traditionnel vos coquilles st jacques, mettez une noix de beurre pour la faire dorer.

Jean BUREL , Concarneau

les 3 saveurs quimper

Une corbeille de fruits fait plaisir dans n’importe quelles circonstances (mariage, naissance, anniversaire…). « Dites le mieux qu’avec les fleurs, dites-le avec des fruits »

Isabelle GUILLOU, Quimper

Ajoutez une goutte de miel sur les volailles en fin de cuisson !

Valérie HERBIN, Quimperlé

la bretagne gourmande halles de Quimper

Pour un croque monsieur sans béchamel, faites tremper le fromage râpée dans de la crème fraîche pendant 30 minutes, mettre sur votre pain de mie puis au grill.

Sylvie PELLAE, Quimper

Ventrèche Bellota sir pommes de terre chaudes

Gaël MORVAN, Quimper

boucherie des halles mr bariou douarnenez

Pour la cuisson d’un pot au feu : faire cuire l’os à moelle en premier dans de l’eau froide, puis à ébullition mettre la viande, ceci permet d’avoir une viande goûteuse et de parfumer le bouillon.

Jean-Luc BARIOU , Douarnenez

Accord met et bière : Stout et huîtres !

Benjamin LE MOINE, Quimper

christian le corre maraicher quimper

Ne pas saler les cocos au début de la cuisson pour ne pas qu’ils durcissent.
Conserver les tomates hors du réfrigérateur pour qu’elles gardent leur goût.

Christian LE CORRE, Quimper

l'atelier gourmand mr laurent quimper

Utilisez nos crêpes au blé noir pour confectionner des samosas ou des  » roulés » (saumon + fromage frais) pour agrémenter votre apéritif « breton ». Pour les gourmets-gourmands, réchauffez sur une poêle, avec du beurre demi-sel, nos galettes aux pommes et déguster !

Jean Marc LAURENT, Quimper

poissonnerie doaré douarnenez

Quand on poêle le poisson, on ne le sale qu’à mi-cuisson pour que la chair ne colle pas à la poêle.
Quand on cuit le poisson au barbecue, on ne doit pas l’écailler, car les écailles forment un manteau qui protège la chair de la puissance du feu.

Guillaume DOARÉ, Douarnenez

sophie Minard Quimperlé

Tous nos Fromages sont affinés et prêts à enchanter vos papilles, pensez à les conserver à l’abri de l’air en les « filmant » avant de les ranger, et surtout appréciez les à température ambiante afin d’en déguster toutes les saveurs.

Sophie MINARD, Quimperlé

aux milles pates mme-boistuaud quimper

Pour que nos tagliatelles fraiches soient « al dente » et ne collent pas : 1l d’eau pour 100g de pâtes, les plonger dans l’eau bouillante salée, remuer régulièrement à l’aide d’une fourchette, les égoutter à la reprise de l’ébullition (une fois passées, elle continuent de cuire), ajouter le corps gras de votre choix (beurre, huile d’olive..)

Karine BOISTUAUD, Quimper

fromagerie ingrid leost quimper

Faites une tartiflette bretonne ! En remplaçant le reblochon par du darley et le lard par de l’andouille

Ingrid LÉOST, Quimper

la-ferme des halles mme jequel douarnenez

Pour déguster les fromages, sortez les du froid 2 à 3 heures avant de les servir. pour le conserver au réfrigérateur, mettre un morceau de pain dans l’emballage, celui-ci absorbera l’humidité qui peut nuire à la qualité du fromage.

Dominique JEQUEL, Douarnenez

philippe BERGUERIE Quimperlé

On a tendance à trop cuire le poisson, ce qui altère ses qualités gustatives. Adaptez le temps de cuisson à la taille du poisson choisi.

Philippe BERGUERIE, Quimperlé

Ma petite fromagerie quimper 900x600

N’hésitez pas à accorder vos fromages avec des confitures, fruits secs et miel.

Véronique DAUGA CORMIER, Quimper