Les conseils de nos bouchers

boucherie chevaline queau quimper

La viande de cheval est délicieusement tendre, très facile à cuisiner, elle peut aussi faire l’objet d’un excellent tartare.

André QUÉAU, Quimper

boucherie calvez quimper

La viande blanche (veau, porc, volailles) se cuit à feu très doux pour avoir une viande onctueuse : le temps de cuisson est très important. Au contraire, la viande rouge (boeuf et agneau) va être saisie. Votre boucher sera toujours là pour vous conseillez sur les temps de cuisson de chaque morceaux.

Nicolas CALVEZ, Quimper

boucherie chapalain quimper

Ne pas piquer un gigot à l’ail.

Marc CHAPALAIN, Quimper

boucherie des halles mr bariou douarnenez

Pour la cuisson d’un pot au feu : faire cuire l’os à moelle en premier dans de l’eau froide, puis à ébullition mettre la viande, ceci permet d’avoir une viande goûteuse et de parfumer le bouillon.

Jean-Luc BARIOU , Douarnenez

olivier LAIR LACHAPELLE Quimperlé

Pour un bourguignon bien préparé, il faut le faire mariner dans le vin toute une nuit et le faire cuire à basse température pendant trois heures : comme toutes les viandes blanches, plus la cuisson est basse meilleure elle est : veau, agneau, porc, volaille

Olivier LAIR-LACHAPELLE, Quimperlé

Conseils de cuisson du bœuf : 15 minutes de cuisson par 0.500g.
– Sortir sa viande 20 minutes avant de la cuire.
– Toujours inciser le gras du canard en losange avant de le poêler.
– Préférer une cuisson en cocotte pour le veau : beaucoup moins sec, compter 1 heure pour 1 kg.

Olivier ANSQUER, Audierne

boucherie yannick volant concarneau

Pour bien réussir un rôti, saisissez-le sur le feu dans une cocotte en fonte, puis enfourner-la fermée à une température ne dépassant pas les 170°. ce rôti sera cuit à l’étouffée !

Yannick VOLANT, Concarneau