Boucherie
La viande blanche (veau, porc, volailles) se cuit à feu très doux pour avoir une viande onctueuse : le temps de cuisson est très important. Au contraire, la viande rouge (boeuf et agneau) va être saisie. Votre boucher sera toujours là pour vous conseillez sur les temps de cuisson de chaque morceaux.
Toujours sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
Pour les rôtis, laisser la viande reposer 1/4 d’heure après cuisson à côté du point chaud pour éviter qu’elle ne perde son jus et lui permettre de garder toute sa tendreté.
Ne pas piquer un gigot à l’ail.
Pour la cuisson d’un pot au feu : faire cuire l’os à moelle en premier dans de l’eau froide, puis à ébullition mettre la viande, ceci permet d’avoir une viande goûteuse et de parfumer le bouillon.
Pour bien réussir un rôti, saisissez-le sur le feu dans une cocotte en fonte, puis enfourner-la fermée à une température ne dépassant pas les 170°. ce rôti sera cuit à l’étouffée !