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Les conseils de nos charcutiers-traiteurs
Pour un bourguignon bien préparé, il faut le faire mariner dans le vin toute une nuit et le faire cuire à basse température pendant trois heures : comme toutes les viandes blanches, plus la cuisson est basse meilleure elle est : veau, agneau, porc, volaille
vinaigrette au pamplemousse
-1/2 jus pamplemousse
– de l’huile d’olive
– sel, poivre »
– Conseils de cuisson du bœuf : 15 minutes de cuisson par 0.500g.
– Sortir sa viande 20 minutes avant de la cuire.
– Toujours inciser le gras du canard en losange avant de le poêler.
– Préférer une cuisson en cocotte pour le veau : beaucoup moins sec, compter 1 heure pour 1 kg.
Mettez du soleil dans votre assiette : quelques pincées de mélange cajun sur vos légumes et viandes, et le tour est joué !
A venir …
Ne faire du bon qu’avec du très bon.
A venir …
Assiette de bresaola accompagnée de copeaux de parmesan, d’huile de citron et de quelques feuilles de roquette : une belle idée pour surprendre vos invités. Astuce pour ne pas rater la cuisson des pâtes : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes sèches + sel.
Le pesto rouge : idéal sur les pâtes ou sur vos toasts.
Ventrèche Bellota sir pommes de terre chaudes
Pour la cuisson d’un pot au feu : faire cuire l’os à moelle en premier dans de l’eau froide, puis à ébullition mettre la viande, ceci permet d’avoir une viande goûteuse et de parfumer le bouillon.
A venir …
Mettre votre foie gras à température ambiante une demie heure avant dégustation
Ajoutez une goutte de miel sur les volailles en fin de cuisson !