Les conseils de pros
La viande blanche (veau, porc, volailles) se cuit à feu très doux pour avoir une viande onctueuse : le temps de cuisson est très important. Au contraire, la viande rouge (boeuf et agneau) va être saisie. Votre boucher sera toujours là pour vous conseillez sur les temps de cuisson de chaque morceaux.
Faites une tartiflette bretonne ! En remplaçant le reblochon par du darley et le lard par de l’andouille
N’hésitez pas à nous dire quand est-ce que vous souhaitez déguster vos fruits et légumes, nous les choisirons en fonction de leur maturité/en conséquence”, nous dit Sophie.
Sachez prendre soin de vos fruits, sachez-les mettre à plat pour mieux les conserver. Si vous achetez en quantité importante, en mettre une partie au frais dans une pièce fraîche
Pour faire murir un avocat, le placer dans une corbeille avec des pommes.
Ne jamais couper le pied d’un artichaut, cassez-le avant de le cuire, le cœur sera plus tendre !!!
Réchauffez vos nems, samoussas, raviolis, beignets à la friteuse ou au four à 180°C pour que cela reste croustillant! N’hésitez pas à demander conseil
On a tendance à trop cuire le poisson, ce qui altère ses qualités gustatives. Adaptez le temps de cuisson à la taille du poisson choisi.
Pour bien conserver les roses, coupez les tiges en biseau et mettre beaucoup d’eau dans le vase. Quand vous achetez un bouquet rond en bulle d’eau, rajoutez un peu d’eau tous les 2 jours.
Lors de l’ouverture des huîtres, videz la première eau, elle en feront une deuxième plus goûteuse.
Ne faire du bon qu’avec du très bon.
Utilisez nos crêpes au blé noir pour confectionner des samosas ou des » roulés » (saumon + fromage frais) pour agrémenter votre apéritif « breton ». Pour les gourmets-gourmands, réchauffez sur une poêle, avec du beurre demi-sel, nos galettes aux pommes et déguster !
Ne pas piquer un gigot à l’ail.
Demandez sur place
Laissez vos fromages à température ambiante 2 heures avant la dégustation !
Assiette de bresaola accompagnée de copeaux de parmesan, d’huile de citron et de quelques feuilles de roquette : une belle idée pour surprendre vos invités. Astuce pour ne pas rater la cuisson des pâtes : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes sèches + sel.
Le pesto rouge : idéal sur les pâtes ou sur vos toasts.
Notre pain se conserve bien plusieurs jours : pour cela, gardez-le bien enveloppé dans son papier ou dans un linge à l’abri de l’air et de la chaleur.
Consommer vos sushis dans les plus brefs délais, éviter de les stocker au réfrigérateur. Ne pas les tremper dans la sauce soja, mais seulement toucher le soja avec le poisson.
5 fruits et légumes par jour minimum! Certains fruits et légumes se choisissent au toucher et d’autres à l’esthétique, demandez conseil!
Rien ne vaut une bonne tomate bien mûre ayant mûrie sur le plant et se retrouvant quelques heures après dans l’assiette du consommateur.
Un potimarron, c’est tellement bon, mais tellement difficile à éplucher, qu’il faut tout simplement ne pas l’éplucher !
Pour remplacer le riz rond Japonais dans la confection de vos makis, utilisez le riz rond de Camargue.
Toujours sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
Pour les rôtis, laisser la viande reposer 1/4 d’heure après cuisson à côté du point chaud pour éviter qu’elle ne perde son jus et lui permettre de garder toute sa tendreté.
Avant de réchauffer au four traditionnel vos coquilles st jacques, mettez une noix de beurre pour la faire dorer.
Pour que nos tagliatelles fraiches soient « al dente » et ne collent pas : 1l d’eau pour 100g de pâtes, les plonger dans l’eau bouillante salée, remuer régulièrement à l’aide d’une fourchette, les égoutter à la reprise de l’ébullition (une fois passées, elle continuent de cuire), ajouter le corps gras de votre choix (beurre, huile d’olive..)
Une corbeille de fruits fait plaisir dans n’importe quelles circonstances (mariage, naissance, anniversaire…). « Dites le mieux qu’avec les fleurs, dites-le avec des fruits »
Pour bien réussir un rôti, saisissez-le sur le feu dans une cocotte en fonte, puis enfourner-la fermée à une température ne dépassant pas les 170°. ce rôti sera cuit à l’étouffée !
Les galettes aux pommes peuvent être réchauffées à la poële avec du beurre, du sucre et éventuellement un peu de citron pour rehausser le goût de la pomme.
Pour déguster les fromages, sortez les du froid 2 à 3 heures avant de les servir. pour le conserver au réfrigérateur, mettre un morceau de pain dans l’emballage, celui-ci absorbera l’humidité qui peut nuire à la qualité du fromage.
Ajoutez une goutte de miel sur les volailles en fin de cuisson !
Pensez à commander votre plateau de fromages…
Afin de maintenir la fermeté d’un poisson blanc en cuisson au court bouillon, cuisez-le à frémissement.
Recette : ouvrez en deux des langoustines royales et assaisonnez-les d’un beurre persillé, puis placez-les au four en position grill pendant 4 minutes.
Ne pas saler les cocos au début de la cuisson pour ne pas qu’ils durcissent.
Conserver les tomates hors du réfrigérateur pour qu’elles gardent leur goût.
Des possibilités culinaires infinies, le goût et la qualité supérieurs.
Pour savourer vos raclettes avec une pointe d’originalité, n’hésitez pas à y ajouter des oeufs de caille façon oeuf au plat !
Comment fariner rapidement un poisson ? il suffit de verser la farine dans un sac de congélation et de placer le filet à l’intérieur, fermer le sac, puis secouer le tout. La farine reste à l’intérieur de la poche et le poisson est parfaitement fariné. Astucieux, non ?
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à incorporer quelques ingrédients à la farine tels que : sel, poivre, persil ou encore du parmesan.
Pour cuire un poisson au court bouillon, mettre celui-ci dans l’eau froide, porter à ébullition, arrêter et laisser 8 à 10 minutes selon la grosseur du poisson. Égoutter.
Pour les légumes anciens, des recettes pour les mettre au goût du jour, les oubliés de la cuisine, des recettes simples et qui changent des autres légumes.
Cuisson d’un crabe (environ 800gr) : remplir la marmite d’eau chaude du robinet et plonger le crabe dedans, mettre du gros sel et sur le feu faire bouillir, puis compter 15 mn environ.
Saveur rime avec fraîcheur ! Pour la cuisson des crustacés : de l’eau, du gros sel et c’est tout, ils ne seront que meilleurs !
Pour avoir une crêpe moelleuse la température du billig doit être de 200 degrés au moins. Les galettes de blé noir seront meilleures si la pâte est faite la veille. Les galettes se conservent au frais car la farine de blé noir fermente rapidement a la chaleur.
Mettez du soleil dans votre assiette : quelques pincées de mélange cajun sur vos légumes et viandes, et le tour est joué !
Quand on poêle le poisson, on ne le sale qu’à mi-cuisson pour que la chair ne colle pas à la poêle.
Quand on cuit le poisson au barbecue, on ne doit pas l’écailler, car les écailles forment un manteau qui protège la chair de la puissance du feu.
Au moment de la préparation d’un repas, sortez votre plateau de fromages afin qu’il soit à la bonne température pour la dégustation.
Faites confiance à votre fruitier, il sera vous donner les meilleurs choix du moment selon les saisons.
Pour la cuisson d’un pot au feu : faire cuire l’os à moelle en premier dans de l’eau froide, puis à ébullition mettre la viande, ceci permet d’avoir une viande goûteuse et de parfumer le bouillon.
Ne jamais trop cuire un poisson. Poivrer et saler vos sardines 1 heure avant les faire griller.
Ne jamais utiliser de safran dans une eau bouillante mais le mettre dans un plat mijoté
Deux heures d’oxygénation voire plus sont toujours conseillées pour un vin rouge et n’oubliez pas que les blancs se marient très bien avec les fromages.